食堂卫生管理制度
发布日期：2010-11-10 浏览次数：7390
一、炊事员每半年进行健康检查，凡患有肝炎及传染病要一律调离食堂工作。
二、要有计划采购食品，防止积压变质。
三、食品要烧熟煮透，防止外熟里生。
四、生熟食品的容器、用具要严格分开，在操作熟食时，炊事人员的手必须消毒。熟食的容器、用具和抹布要专用，使用前严格消毒。冰箱里的生熟食要分开，并有标记。
五、隔餐夜饭和外购熟食，在供应前必须回锅烧透。
六、公共餐具要严格洗净消毒，消毒的食具要妥善保藏。
七、饭菜票要严格消毒，开饭时用翻板箱收饭菜票。
八、炊事员要戴口罩帽子，严禁用手抓食品。
九、搞好食堂环境卫生，每周定时大扫除。泔脚缸要加盖，保持泔脚缸四周整洁。
十、炊事员要注意个人卫生，做到勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤换工作
十一、食堂操作间的门窗要安装纱窗纱门，饭厅售饭台要设有卫生防护罩，高温天气隔餐隔夜的食物贮存在冰柜中，坚决杜绝出售变质食物，预防食物中毒事故发生。
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